在中国现磨咖啡市场，有一家叫“幸运咖”的咖啡品牌，背后是中国下沉市场的连锁奶茶之王“蜜雪冰城”；还有一家品牌叫luckin coffee瑞幸咖啡，目前已经是中国现磨咖啡赛道的门店数冠军。

　　然而，在现磨咖啡赛道，其实还有一家公司，虽然名字里没有“幸运”二字，门店数量也暂时和前二者完全不在一个量级。但老K深入复盘其发展史后，发现它其实一路都走的很“幸运”。

　　在经历老家南通咖啡店的创业失败后，咖啡的狂热爱好者韩玉龙终于决定奔赴中国咖啡圣地上海，继续探寻属于自己的咖啡事业。

　　不过，性格沉稳的韩玉龙到上海后并未急于开店，而是选择在知名精品咖啡馆担任了一年烘焙师，在持续精进业务的同时，顺带做了充分的市场调研和相关产业链资源的沉淀。

　　终于在一年的充分准备后，韩玉龙与妻子陆剑霞于2015年10月，在静安区南阳路上开出一家属于自己的咖啡店，门店只有难以想象的2平米，或许也只有在上海才能诞生这样的“幸运儿”。

　　笔者注：南阳路首店后续因为咖啡经营许可证未获审核通过，于2016年10月下旬暂停营业，后于2018年才重开。

　　不过，当时凭借着过硬的咖啡品质和相当于星巴克不到七折的实惠定价，门店生意很快有了起色。渐渐地，门口常年排队“打咖啡”成了一道特殊的风景线，“Manner”这个名字也在沪上咖啡圈有了些名气。

　　创始人韩玉龙选择了“极简小店”模型，或许是“囊中羞涩”的无奈之举，毕竟魔都市中心的门店租金通常高的令人咂舌。但后来，在完成第一桶金积累后的第二年，韩玉龙夫妇马上就把第二家门店，开在了上海高端商场芮欧百货。

　　最终，韩玉龙夫妇敏锐的市场嗅觉、相对成熟的运营经验以及对于“创业初心”的坚持，让Manner的发展相比于上海众多纯粹文艺青年范的精品咖啡馆“略胜一筹”——门店不仅有相对可观的盈利，还持续开出了分店。

　　因此，如果能确保品质不输星巴克，甚至超越星巴克，而定价又便宜30%以上，那么一定会大受市场欢迎。而为了确保高品质，理论上在咖啡豆等原物料、咖啡师、门店咖啡机等配置层面，都应该比星巴克投入的更多，这也使Manner必须在其他方面的投入比星巴克节省很多，具体来看有以下措施：

　　因此，包装朴素和简约的设计风格以及自带杯减五元的活动，在符合大众环保价值追求的同时，向魔都人民传递着“高性价比”的产品信号。

　　相比寒酸的门店装修和冷清的门面，非常乍眼的全套咖啡机设备和门店永远排着的长长队伍，都恰当好处地让懂咖啡抑或不懂咖啡的上海精致白领们，一致确认：Manner的咖啡是一杯高品质的咖啡。

　　对了，15元一杯的自带杯拿铁，同样享有精致拉花，Manner似乎也成为很多职场“社畜”们最后一丝的精神宽慰。

　　彼时，才开了7家门店，创始人背景也并不突出的Manner，很幸运地受到了“风投女王”徐新的垂青，而且出手就是8000万。

　　专业的事情交给专业的人做，韩玉龙夫妇可以专注产品，而规模化推进、公司运营和持续融资等事项则交给更熟门熟路的资本团队操盘。有了钱，有了品牌声量，快速扩张的最基础要素也就有了，加之职业经理人团队的操盘，Manner的门店增长终于进入了快车道。2018年，Manner的门店数量还只有12家，而到了21年底已经顺利突破300家，且全部是直营门店。2021年一年的新开店数量，就远超过去五年的总和。

　　随着品牌声量的积攒，一些购物中心甚至主动联系Manner并邀请其加入。据说，在上海一些新兴商圈，甚至出现了Manner优先于星巴克入驻的情况。

　　此外，从门店布局来看，Manner当前的策略主要还是持续坚守和加密上海这个大本营，同时开始尝试入驻区域内经济发展最优的城市，目前已经涵盖中国南部、中部和北部市场，为未来布局全国打下了良好的基础。

　　比如非常有意思的是，在离开上海后，Manner入驻深圳和北京这样的一线城市时，没有开设任何的街边店，全部都是商场店，完全不像最初的门店模型。虽然疫情开始后，瑞幸咖啡最终扛不住了，被迫承认财务造假，神话破灭。然而，在瑞幸疯狂的营销造势和补贴下，中国现磨咖啡市场渗透率的加速是真实的，这也让资本更加坚定地押注下一个星巴克“挑战者”。

　　因此，单店模型更加健康，保持盈利的Manner受到了更多的关注，资本们开始疯抢Manner份额。从20年底开始的短短6个月内，Manner连续完成四轮融资，而且都是顶级机构入场。

　　这波热潮不仅使Manner拿到了充足的弹药和品牌声量，而且强势地重新夺回了公司的控制权，风投女王则选择了退场。

　　令很多人意外的是，瑞幸在经历退市危机后，并没有就此崩盘，反而在短暂的休整后又活过来了，而且活得还不错。

　　最新财报显示，截至21年末，瑞幸2021年全年新开店1221家，门店总数达6024家，成为国内门店数量最多的咖啡品牌。2021年，瑞幸净收入总额达80亿元，同比增长97.5%。

　　除了迅猛的开店节奏和快速增长的GMV，2021年瑞幸开始打出精品咖啡牌，“SOE耶加雪菲”和“花魁系列”产品等，都取得了不错的舆论声量。

　　面对瑞幸的来势汹汹和资方的压力，Manner开始猛踩油门提速，除了终端门店渠道的拓展，还采取了其他应对策略。

　　同样，Manner café走极致性价比打中端用户的路线，精简SKU、高效率运转和不差的口感。

　　要知道，韩玉龙在2017年时曾表露过他对外卖的看法：“咖啡每时每刻都在发生变化，温度下降，酸度会上升，顺滑度会下降，咖啡和牛奶会分层，为了赚这一笔‘快钱’而损失掉品牌的信誉，得不偿失。”

　　但如今的市场局面已经大不同，一方面自身持续拓店导致客户分流，另一方面受到疫情和竞争激烈的影响，这也让开通外卖业务成为Manner增加销售额的自然选项。

　　原来Manner身上高品质咖啡的品牌烙印和会拉花善沟通的店长，是品牌的核心竞争壁垒，而且是瑞幸模式很难突破的壁垒。

　　此外，因为坚持直营模式，快速拓店后的Manner员工数量也在持续膨胀，叠加跨区域全国布局的开启，未来茶颜悦色们遇到的组织力挑战，Manner也将难以避免。

　　实践中，创业过程中绝大多数时候的挑战，就是学会坚守和微妙平衡，那么幸运的Manner咖啡未来能否继续幸运？让我们祝愿和拭目以待。

　　*本文来自菁财资本，作者葛贤通。欢迎加首席交 流官白帆微信（fan_062400），深度行业交流，资本、资源对接，加入新消费Club。