这次，Manner 在 10 座城市的 200+ 家新店齐开。3 月 1 日，Manner Coffee（简称 Manner）官方发布了一条新店开业，三天免费打咖啡的活动公告。记者详细统计了一下，该公告中列举了 173 家新开门店的店名和位置，覆盖了上海、杭州、重庆、武汉、南宁、海口、北京、深圳、成都和苏州。而这些城市多为咖啡、新茶饮企业的必争之地，Manner 进攻意味明显。

　　2021 年 10 月 12 日，Manner 官方公众号透露：在全国已有 300 家左右门店。加上本次新开的 200+ 家门店，Manner 在全国的门店已超 500 家。

　　瑞幸出现之前，咖啡看起来像趋于饱和的存量市场，每年以各种新概念创立的新咖啡连锁品牌多达数十家，但绝大多数都难以走出星巴克、Costa 等国际品牌的阴影。

　　3 月 10 日，Tims 中国宣布获得共计 1.945 亿美元（约合人民币 12.29 亿元）的额外新融资承诺，同时宣称要在 2023 年实现全面盈利。而这一融资无疑为其未来 5 年的拓展计划提供了资金保障。所谓五年业务计划，其中一点是指到 2026 年，Tims 中国计划将门店数增加至 2750 多家。

　　除此之外，其他的新咖啡势力也在崛起。2021 年年底，获得 2 亿元融资的 NOWWA 挪瓦咖啡，当时已覆盖 20 座城市，拥有超 1500 家门店，而在当年年初门店数量才 400 家。2021 年，中国的皮爷咖啡门店数量增加了一倍多，当年 12 月底门店已达 70 家。从 2019 年至 2021 年年末，代数咖啡完成 3 轮融资，腾讯入股，估值超 10 亿元。2021 年 7 月，Seesaw 拿到了喜茶、百福控股、安可资本的数亿元投资。

　　新咖啡教父瑞幸开辟的 线上多场景 + 性价比 + 大量门店 快咖啡市场，正在被 后浪 Manner 们分食。

　　3 月 13 日晚 20:43，Manner 官方公众号发布了一条关于上线外卖功能的推送信息。

　　推送中列举了众多用户为什么需要咖啡外卖的场景，如 到办公室直线距离，Manner 需要拐个弯才能到，取咖啡担心来不及打卡 ，又如 两个会议中间就 10 分钟间隔，去街对面 Manner 排个队的话，不够时间 。

　　创业初期，瑞幸咖啡就着重强调用户场景，尤其是白领阶层对咖啡的消费场景，不仅局限在 第三空间 。当时瑞幸有几种门店类型，分别是旗舰店（ELITE）、悠享店（RELAX）、快取店（PICKUP）店型。不同的门店类型，装修风格、面积、选址都有所不同。如快取店，指的是能覆盖到几栋办公楼，门店面积不大，但主要针对的是外卖场景需求。

　　北大光华管理学院外籍教授 Jeffrey Towson 曾总结了瑞幸咖啡的三大抓手：数字化、低价和大量门店。

　　记者曾到位于上海静安区的 Manner 首店探访，从静安寺地铁站出站后步行 7 分钟左右就能到达，而在这 7 分钟内，就能路过 2 家 Manner 分店。咖啡店的密集程度可见一斑。

　　《中国企业家》统计，3 月 1 日 Manner Coffee 官方发布 173 家新门店中，有 121 家新门店分布于上海的 13 个区中。浦东新区、静安区、徐汇区为新增门店前三，分别是 27 家、22 家和 17 家。上海以外的城市中，深圳新增 18 家、北京新增 17 家、成都新增 7 家，为新增前三。

　　国信证券研报显示：华南地区的茶饮店渗透率较高，华东地区的咖啡馆密度较高。国内的茶饮店在华南地区的渗透率最高，西南地区相对次之。同时，从一二线城市星巴克的密度（每千万 GDP 对应的星巴克门店数）来看，虽然星巴克进入华北的时间早于华东，但华东尤其江浙沪地区，星巴克的密度较高。其中星巴克在上海的门店超过 800 家，远超北京的 400 多家及广州、深圳的各 200 多家。

　　日前，有 咖啡界苹果 之称的 Blue Bottle（蓝瓶咖啡），在筹备多年后正式在上海开业。7 小时排队等一杯咖啡的盛况，让人惊叹其号召力。

　　不论是原生于上海的咖啡品牌如 Manner、Seesaw、M Stand 等，还是新晋网红品牌，如 %Arabica 等，亦或如 Blue Bottle 这样的国际一线精品咖啡品牌，都选择了上海作为其在中国大陆的首店。

　　标准排名城市研究院的数据显示，瑞幸咖啡在各地的工商注册格式基本都为 瑞幸咖啡（城市名）有限公司（店所在地）第 X 咖啡店 。以城市分布来看，瑞幸咖啡分布在中国（含香港）的 67 座城市，拥有 100 家以上的城市有 14 个。其中，上海最多，为 422 家；其次是深圳，拥有 257 家；杭州以 226 家位居第三名；武汉和成都分别以 207 家和 198 家位列第四和第五。

　　2018 年 10 月，Manner 获得来自今日资本的 8000 万元 A 轮融资。融资后两个月，Manner 在上海开出 5 家分店。而后站在风口上的 Manner 开启了扩张之路。

　　2019 年 8 月 10 日，苏州首家 Manner 咖啡店开业，两个月后苏州久光店开业。2019 年 11 月 18 日，Manner 入驻成都 IFS，一周后成都恒仁置地店也跟着开业。除此之外，北京、深圳也分别在 10 月和 11 月开了第一家 Manner 店。

　　而多家门店同时开业是 Manner 的常规操作。2020 年 12 月 7 日，上海、北京、深圳的 30 家新店齐开；2021 年 6 月 15 日，上海、深圳、北京、苏州、厦门的 50 家新店齐开。

　　本次 200 多家门店齐开，在数量上远远超过以往规模。而此前据媒体报道，从 2015 年开始，Manner 经营三年时间，也只开了不到 10 家门店。

　　Manner 的投资方今日资本徐新，曾连环发问： 星巴克的咖啡是世界上最好喝的吗？那为什么你一喝咖啡就想到星巴克？ 然后她得出结论——因为你到处都可以看到它。所以，（咖啡品牌）要开店。

　　除了开店，Manner 和瑞幸相似的还有融资的速度。2018 年 7 月，瑞幸咖啡完成了 2 亿美元 A 轮融资；2018 年 12 月，完成 2 亿美元 B 轮融资；2019 年 4 月，完成 1.5 亿美元融资；2019 年 5 月，上市募集 5.61 亿美元；2020 年 1 月，通过增发和发行可转债总共 1380 万股，每股发行价为 42 美元，筹集 8.65 亿美元。

　　狂奔的两年之中，瑞幸咖啡共计融资 19.76 亿美元，约合人民币 140 亿元。而 Manner 在 2018 年拿到今日资本 8000 万元 A 轮融资后，也坐上了资本的快车。

　　2020 年 12 月，H capital、Coatue 投资了 Manner10 亿美元；2021 年 2 月淡马锡又投资它 13 亿美元；2021 年 5 月，美团龙珠投资它数亿美元；一个月后，字节跳动投资 Manner 数亿美元，投后估值达 28 亿美元（约合人民币 178 亿元），当时 Manner 的全国门店共 194 家，单店估值高达 1 亿元。

　　但并不是谁都适合疯狂开新店，坪效才是高速扩张的根基。而 Manner 创始人，一开始也没有大肆扩张。

　　2015 年，初创业的韩玉龙与妻子陆剑霞，看中了一家袖珍店铺。地方不大，只是一间 2 平方米的小档口，前身是隔壁服装店的橱窗。店铺位置不错，位于上海静安区南阳路，静安区是上海的富人区，周边的老洋房别具特色，因打卡属性，流量算稳定。

　　刚创业的韩玉龙夫妇，在考虑当时的经济实力后，决定盘下这个小地方，做窗口式咖啡店，随取随走。而这便是该店吸引资本的主要原因——高毛利和高坪效。

　　现制饮料本身就是 高坪效 + 高周转 + 高毛利率 的代表，因食材成本较低，毛利率通常能达到 60%~80%。

　　店面小、不追求豪华商圈还能随带随走，这样的模式，让 Manner 天然更具成本优势。而瑞幸的核心商业模式，也是极致性价比、快消费场景和线上流量运营。

　　参考弗若斯特莎莉文统计，不考虑咖啡豆和即饮咖啡等，国内现磨咖啡行业在 2019 年的规模达 489 亿元，过去 5 年复合增速 28.7%，高于整体咖啡 23.4% 的年均增速。其中， 快咖啡 场景的消费杯数占比由 53% 提升至 70%， 慢咖啡 场景比例相应下降，前者更强调便捷度与性价比，而后者更重视品牌调性与空间环境，现磨咖啡已从初期侧重社交性场景需求部分向功能性需求发展。未来，一二线城市咖啡的持续渗透及其他区域的辐射，也有助于咖啡行业成长。

　　据统计，2021 年，咖啡行业发生融资 20 余起，总金额超过 50 亿元。三顿半、Manner、时萃、永璞等新兴品牌都至少拿到了千万元融资。

　　瑞幸咖啡的普及，教育了市场，也让资本看到了快咖啡赛道的可行性。在资本的助推下，野心勃勃的后浪们与正在恢复元气的教父迎头相撞。

　　他们一定很缺人。 浙江某星巴克店长徐业（化名）在看到 Manner 一口气开了 200+ 家店的相关新闻后，脱口而出。

　　一般一个门店需要的员工和营业额及门店大小有关。门店小一点可能需要 4~5 个员工，门店大一点的 6~7 个员工。前提是，这些人能连干 7 天，且一天都不休息。 徐业推算，一般日营业额在 1 万元以内，早晚班各安排 2 人，加上倒班的，就需要 6 个人，才可以正常换休。如果营业额超过 1 万元，可能需要 9 个人才能转得开。

　　招人加上带训，Manner 至少需要提前准备两个月。带训一般就需要一个多月。 徐业表示，咖啡行业相对较容易标准化，但短期内快速开店，对其员工有一定的要求。为保持产品质量稳定，人员培训是必要的。

　　Manner 一位店员曾在接受采访时表示：Manner 重视员工培训，现在的招聘标准不要求具备一定经验，但入职后会接受线下为期一个月的培训和考试，包括如何制作手冲，如何拉花等操作技能，考核通过正式入职的咖啡师和烘焙师，月薪资在 8000 元到 9500 元，在行业内算上等水平。

　　门店扩张具体来说，都是一道道关于成本、投入和盈利的计算题。扩张、融资后再扩张、提高估值、上市，这样的剧情已非常熟悉。

　　2021 年，奈雪的茶作为 全球茶饮第一股 ，正式在港交所挂牌上市。从股价来看，上市即巅峰。如今，上市还不足一年，股价已跌超七成。而公司自扩张后，单店的销售额、单量都在下滑。

　　数据显示，2017 年年底奈雪的茶门店仅 44 间，2018 年、2019 年和 2020 年前三季度末，公司的门店数量分别为 155 间、327 间和 422 间。

　　伴随扩张，后遗症逐渐凸显——客流分散，而新增客流又无法抵消开店带来的场地、人工、设备等固定成本。据招股说明书显示，2018 年、2019 年、2020 年前三季度，奈雪的茶每间茶饮店平均每日销售额分别为 3.07 万元、2.77 万元、2.01 万元，平均每天的订单量分别为 716 单、642 单、465 单。

　　久谦咨询数据显示，自 2021 年下半年以来，全国喜茶门店的坪效和店均收入呈直线 年国庆黄金周、本应是消费旺季的 10 月份为例，喜茶店均收入和销售坪效同比大跌 35% 和 32%。

　　新茶饮与咖啡赛道商业逻辑不大相同，但对高坪效、高新增的追求，终究是所有现制饮料品牌需要直面的数字。